1。32茶叶中有哪些化学成分？ 下面信息是从茶叶化学性-由Max Tillberg写的茶的情况 无机成分 Aluminum铝 | 0.069% | Calcium钙 | 0.46% | Copper铜 | 0.002% | Iron铁 | 1.15% | Magnesium镁 | 0.22% | Manganese锰 | 0.12% | Phosphorus磷 | 0.32% | Potassium钾 | 0.76% | Silicone硅 | 0.024% | Sodium钠 | 0.030% | Sulfur硫 | 0.088% | Zinc锌 | 0.003% |
氮：
总氮4.5% 可溶蛋白和氨基酸氮0.92% 不溶氮2.51% 咖啡因氮1.07%（咖啡因百分率3.71%） 糖类（碳水化合物）和协同成分： 糖和淀粉在茶叶中一直被发现但只有小量。茶的总细胞质出现类脂和茶有大量果胶存在。 糖0.73-1.41% 果胶6.1% 淀粉0.82-2.96% 多酚 茶叶中很重要和特殊成分是多酚。多酚，象乙醇，是一很大类，有广泛不同性质和衍生物。这些在茶中产生是酸和儿茶素的衍生物。有四种主要成分化学结构根据儿茶素和五倍子酸而定。它们是： 儿茶素（Catechin） 倍儿茶酸（Gallocatechin） 表儿茶素（Epicatechin） 表倍儿茶素（Epigallo Catechin） 色素： 叶含有： 叶绿素 从花色苷和黄酮衍生的红和黄色素。 酶： 茶多酚与空气接触氧化是非常缓慢的除非有适宜酶活性。主要反应是由一特异氧化酶完成的，一种蛋白，修复性元素是铜。 维生素 核黄素（维生素B2）存在于茶叶中在制造和储藏期间继续保存。 维生素C是茶叶中的一种成分，但在红茶发酵过程中氧化。 |