博客健康之友(老白龙马生物医学工作室)

2．7什么是麦芽糖？

关键词： 康普茶                                          

2．7什么是麦芽糖？ 老白龙马 发表于 2006-3-13 9:48:00

2．7什么是麦芽糖？ 麦芽糖（Maltose）也叫“malt sugar”，是由两个葡萄糖分子构成的双糖。因为它是完全发酵的。这糖在乙醇发酵中起重要作用通过转换淀粉到糖。它也在与淀粉的酶反应中发生，（如小麦粉）产生二氧化碳（CO2）气，这就使制造面包团发起。

【作者: 老白龙马】【访问统计:】【2006年03月30日 星期四 23:27】【 加入博采】【打印】