2．8什么是果糖？ 左旋糖或果糖一已酮糖，CH2OH. (CHOH)3.-CO.CH2OH, (f.diphosphate, f.1.6-diphosphate, the Harden Young ester. f.6-phosphate, the Neuberg ester).它是一种非常甜物质，是水果和蜂蜜天然的副产品。果糖是另外一种单糖。酵母迅速发酵。果糖味道比葡萄糖或甚至比果糖+葡萄糖=（蔗糖）联合甜得多，即使它只含有一半卡如里，不象葡萄糖，它能用于糖尿病。它也比葡萄糖有更大的水溶性。果糖成颗粒和糖浆型。在某些液体情况是例外，如调味品或饮料，它不能替代常规糖（蔗糖），除非一配方用特殊代用品。当果糖加热会损失一些它的甜力。 |