锌的营养生物活性--老白龙马 译- -
锌的营养生物活性--老白龙马 译 
liuyr
12:10 PM
的营养生物活性--老白龙马 译
目录
前言
1.人类试验锌缺乏：原始研究评论
2.美国食物中补充锌水平的趋向，1909-1981
3.应用稳定性同位素70Zn和67Zn在人体饮食锌的生物可利用性分析
4.稳定同位素方法用于人类饮食锌可利用性的测定
5.人体吸收：年龄，性别和食物的作用
6.锌缺乏的再确定人体锌利用
7.素食饮食锌利用：饮食中纤维，
8.抗坏血酸的影响和昔日饮食实践
9.纤维和草酸在成人锌平衡的作用
10.肌醇六磷酸盐在锌生物可利用性和内环境稳定中的作用
11.饮食肌醇六磷酸盐/锌克分子比率和人群锌平衡
12.从加工黄豆产品得到的锌生物可利用性
13.以谷类为主食物得到的锌生物可利用性
14.在婴儿处方和古物中锌的生物可利用性
15.组合粉中锌吸收
16.钙和磷不同摄取期间人体锌平衡
17.分离，脉管灌注大鼠肠和肠刷洗边缘囊泡之锌输送
18.肠中金属与金属相互作用的竞争：人体中锌吸收的干扰
前言
虽然已知锌是动物饮食中所需求的矿物营养，但人类饮食缺锌是在上世纪60年代之前仍未识别出来。消耗饮食锌量超过一般规定需求仍会表现出营养缺锌症状。所以，人类饮食中适量锌表现根据饮食锌的生物可利用性来评价。
本书是根据讨论会规定估计锌营养生物可利用性研究的现状和进一步指导。锌吸收干扰的可疑抑制物，有些因素影响其生物可利用性。肌醇六磷酸盐，饮食纤维，蛋白，非酶性褐变产物和某些微营养料，是包括在这些物质之中。这些抑制物包括在各章。
哺乳动物胃肠道锌吸收部位大都不了解。但是，表明锌吸收因低分子量，锌结合配基可被促进。柠檬酸，砒啶羧酸，对这配基作用有支持资料的两个这种物质。细胞间问题涉及锌流从黏膜到浆液膜和返流。
巯基组氨酸三甲基内盐（Thionein）有助于饮食锌从黏膜细胞进入机体的调解。锌的这些和其他生化和代谢问题被解释。
在人体研究锌生物可利用性方法包括代谢平衡研究，放射同位素技术，稳定同位素技术，循环锌反应和灌注技术。这些生物可利用性的方法和其他锌有关研究一起，也有详述。
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