自己來作優酪乳 輕鬆4步驟
【記者劉郁青／專題報導】
生機飲食專家劉湘琪說，自製優酪乳常見的錯誤有三種：一是未將牛奶先加溫再降溫，因此無法去除牛奶中大部分的雜菌。二是製作時沒有維持在適合益菌繁殖的溫度，反而在室溫下製作，以致雜菌繁殖得比益菌還快。三是沒有依照菌種適合的固定時間發酵，常以冬天二至三天，夏天一天為原則，以致常製作出腐壞的成品。
她指出，在家 DIY 製作優格需要的工具有攪拌匙、溫度計（刻度為一百度西左右）、燜燒鍋或保溫杯（用酸乳酪專用的發酵器更佳），在製作前務必用肥皂洗淨雙手，所有器具、容器都應先以沸水燙過、消毒，而且製作時選擇市售的菌粉，並依照其需要的發酵時間和溫度來製作。以台灣最普遍的優格菌為例，正確的製作步驟如下：
一、將牛奶隔水加熱到攝氏八十二至八十五度。
二、以冷水隔水將加熱的鮮乳快速冷卻至攝氏四十二至
四十五度。
三、將菌粉倒到消毒過的小碗，舀一、二匙鮮乳調勻，
再與鮮乳混合均勻。
四、將鮮乳放到發酵機、燜燒鍋、或保溫鍋中保持恆溫
四至七小時，即可製成優格。
製作成優格後，若想吃較硬的固態酸乳酪，可以放到冰箱，待凝固成較硬的狀態再吃；若想吃優酪乳，則可加上水果、果汁或其他配料一起攪拌，或用果汁機打，則成為流質的優酪乳。她也建議，若民眾覺得這樣的製作過程太麻煩，可一次做好約一週的份量，存放冰箱，但最好在一週內吃完，才可享用到較佳的優格風味，品質也不容易出問題。
【2002/09/20 民生報】
另外，Amy問我，「週休第二日的全日饗宴」（No.11、12）中所提到的自製優格怎麼做。其實優格作法有好幾種，有的必須用燜燒鍋或電鍋來控制溫度，比較麻煩；我常採用的則是最簡單的那種（是我婆婆發現的喲！），只要到生機飲食店買一種乳酸菌粉（我買到的是「高濃縮克菲爾乳酸菌粉」），按照包裝說明，每一公升牛奶添加1克，靜置於室溫中，冬天約36～48小時，夏天約16～20小時發酵時間，發酵完成後，擺入冰箱冷藏約2小時就好了。過程中不加糖，所以做出來的優格很酸，做甜點最合適。
... 2. 制作时间不定，风味较酸，口感不佳。. 3. 台湾属高温高湿天候，
不适合中低温菌(克菲尔) ，置于常温下发酵。. 五、不同之乳酸菌
是否有不同制做方法，那一种方法最适合我们？. 优格的高温菌必
须在
飲用發酵乳
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