老白龙马的博客

製作方法注意事項- -

                                      

製作方法.........應注意事項：



1. 用家酪優優格發酵器製作所需時間，視室溫而定，夏天約10小時，而冬天約14小時，因此建議冬天氣溫低於15oC製作時，請儘量放置於家中較溫暖的地方，如此可縮短時間。
2. 用燜燒鍋製作，夏天約6小時即可觀察是否呈布丁狀。冬天溫度低，一般約8-10小時才能完成，若打開來還是牛奶狀且沒有餘溫時，(就要再重覆加溫至43oC，然後再繼續保溫至成布丁狀)。
3. 燜燒鍋外鍋先用約1/4熱水燜7-10分鐘，倒掉後再將調好溫度的內鍋移進去，如此保溫效果較好。
4. 溫度超過50oC菌種會被殺死，低於40oC則會延長發酵時間而影響風味。
5. 保溫期間不要攪拌、搖晃，若發酵時間過久會有離水現象而口味變酸，但還是可以食用。


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三、牛奶 .........之選擇：
新鮮的全脂、低脂、脫脂鮮奶或奶粉均可，但不要選擇添加高鐵、高鈣、及維他命等乳品。一般而言鮮奶製作出來的口感比較滑嫩細緻，而奶粉的成型比較堅固均勻，製作時間也比較短。


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四、糖 .........之選擇：
如要吃原味可不加糖，否則可添加適量的糖，以5%為黃金比例(若牛奶2000c.c，則糖量為100.c.c.)。
活寡糖(Oligo) - 對於腸內的有益菌，如比菲德氏菌(Bifidobacterium)有活化的作用。
果糖─甜度高、較方便，好溶化。
冰糖、白砂糖─需先溶解成糖液再加入。
蜂蜜 - 製成優格後再加。

- 作者： liuyr 2005年02月17日, 星期四 18:05 加入博采