優酪乳 Q & A
1 問：喝優酪乳能終結腸病毒對幼童的威脅？
答：腸病毒目前沒有疫苗，也沒有適當的藥物可治療，唯一方式就是提高人體免疫力；常喝優酪乳可強化人體免疫功能。根據1995年醫學專家E.J.Schiffrin於J.Dairy Sci雜誌中指出嗜酸乳桿菌及長雙叉桿菌，可提高人體吞噬病菌的能力，進而提高人體的免疫力。
2 問：市售優酪乳與自己做優酪乳有何區別？
答：市售優酪乳，已被稀釋過，添加增稠劑，色素、香料、甜味等，營養份只剩10~20%之活菌，不符合優酪乳每CC中含有益菌數十億以上。
3 問：優酪乳感覺很酸會不會傷胃？
答：人體腸胃中約PH2，優酪乳約PH4，因此優酪乳會中和胃酸不傷胃。
4 問：高溫菌和低溫菌怎麼區分？
答：低溫菌在30℃左右發酵，高溫菌需43℃左右才可發酵，因此低溫菌進入人體約36℃時，已被膽汁及胃酸破壞，所以喝高溫菌較好。
5 問：菌種分類？
答：
A型發酵菌種，每公克至少含5億菌數-高溫菌含嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，對除腸內有害菌及養顏美容相當有效。
ABC型發酵菌，每克至少含5億菌數-高溫菌含嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乾酪乳桿菌、長雙叉桿菌，對體弱多病的人，有相當成效。乳酪、酪乳發酵菌類--------------低溫菌，適合嬰幼兒、青少年、孕婦、老人等需長期補充營養與鈣質的人，容易吸收礦物質、鈣質、高生物價蛋白質及維生素。
克菲爾菌---------------低溫菌，幫助消化、抑制腸內有害菌的增殖，防止腸道內腐敗物累積、淨化體內，對產前產後或病後之調養有成效比菲德氏菌，每公克至少150億菌數-高溫菌含長型雙岐桿菌、短型雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，改善宿便，減少體內毒素，預防腫瘤疾病。
6 問：室溫中是否也可以發酵？
答：室溫中溫度無法固定，會影響活菌發酵的時間，品質也無法保證（容易產生雜菌）。
7 問：電鍋可以作優酪乳？
答：不可以，因電鍋的控制溫度約80℃以上，已殺死活菌。
8 問：能把吃剩的優酪乳當成菌種，作新的優酪乳嗎？
答：用優酪乳作菌種，作成的優酪乳，較不酸，濃度較稀，因活菌數很少，無法像用菌粉作優酪乳一樣，有百分之百的活菌數，跟喝鮮奶沒什麼差別。
9 問：羊奶可以做嗎？
答：可以，鮮奶低脂、全脂都可以（調味乳不可以）奶粉也可以作，但要殺菌，再降溫到活菌適合的溫度，才可製作。
10 問：飯前或飯後吃有沒有差別？
答：飯前吃清腸胃，又可減肥，飯後1小時飲用可幫助消化，分解蛋白質、鐵質、鈣質（解決骨質疏鬆症）及分解乳糖（解決乳糖不耐症）。
11 問：冬天時優酪乳可否加熱食用？
答：可隔水加熱40℃以下。
12 問：每天可喝多少？
答：400CC原味，可調味或配合生菜沙拉食用，亦可敷臉。
13 問：有何禁忌？
答：與香腸等含有硝化物的食物，相隔4小時；及高尿酸如痛風患者，因優酪乳中含有較高量的核酸，就不建議大量飲用。
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